Bròquil Romanesco ecològic 1ut.

Aportacions nutricionals: El bròquil romanesco ecològic és una verdura excepcionalment nutritiva, molt rica en vitamines i minerals. Potser us sorprèn però el bròquil poc cuinat -menys de 10 o 15 minuts- conté més vitamina C que la fruita cítrica. Tenim el doble de vitamina C en el bròquil que en la mateixa quantitat de taronges. La vitamina C ens pot resultar molt útil quan estem refredats i, a més, ens ajuda a absorbir el ferro de la dieta. També conté vitamines del grup B, com l'àcid fòlic ( B9), que és molt important durant l'embaràs, i lactància i la tiamina ( B1) i la niacina ( B3), que intervenen en el bon funcionament del sistema nerviós. És una bona font de  provitamina A (betacarotè) que és important per al bon funcionament de les cèl·lules de la pell, dels ossos, de les mucoses i de la vista. Del contingut en minerals destaca el potassi i les quantitats significatives de calci, magnesi, ferro i sofre. El potassi intervé en la transmissió i generació de l'impuls nerviós i en el funcionament de l'activitat muscular. El bròquil és una de les millors fonts vegetals de calci en té més que la llet de vaca i conté magnesi que és molt important per assegurar que el primer s'absorveix correctament. El ferro és imprescindible per combatre l'anèmia i com que en el bròquil també hi ha vitamina C encara s'absorbeix millor. Els compostos rics en sofre, que donen el sabor tan especial al bròquil són els responsables de facilitar els processos depuratius del fetge, i formen part d'alguns aminoàcids (els maons de les proteïnes). Aportacions terapèutiques: El bròquil verd ecològic i tota la família de les crucíferes o cols- contenen indols i altres substàncies amb un efecte anticancerigen reconegut. L'indol-3-carb és una substància que sembla que té un efecte beneficiós a l'hora de fer front al càncer de mama, ja que neutralitza les formes d'estrògens que poden desencadenar el tumor. Un estudi científic fet l'any 1978 (Wattenberg, L. W. and Loub, W. D., 1978, Cancer Research, 38, 1410-1413) ja va demostra l'efecte protector de les verdures crucíferes davant del càncer gràcies als principis actius que contenen (substàncies com els indols, la clorofil·la, els carotenoids, els ditioltioes, glucosinolats, etc.). La raó d'aquest efecte és que estimulen la capacitat d'eliminar l'excés de tòxics que poden causa càncer.A més dels valors nutricionals i d acció anticancerígena, el bròquil també ens pot ajudar en els processos depuratius del fetge, ja que ens ajuda a millorar-ne el funcionament. Un altre aspecte destacable és l' efecte protector de la mucosa de l'estómac i dels intestins. Gràcies a un estudi que van desenvolupar la Universitat John Hopkins dels EUA i el Centre d'Investigació Científica Nacional de França, s'ha descobert com el bacteri Helicobacter pylori relacionada amb les úlceres i els tumors d'estómac podria ser eliminada mitjançant la ingestió de verdures que contenen sulfora; com és el cas del bròquil. El bròquil verd ecològic conté una llista de compostos antioxidants que ens ajuden a eliminar els radicals lliures, unes partícules nocives que són la causa de diferents processos d'envelliment de l'organisme: La luteïna i zeaxantina, que ens ajuden a reduir el colesterol. Els bioflavonoides que actuen conjuntament amb la vitamina C i ens poden ajudar a lluitar contra els refredats i la grip. La clorofil·la que té propietats  antiinflamatòries, antibactericides, i cicatritzants. SOD, que  protegeix les cèl·lules sanes de l'atac dels radicals lliures.